Ingredienti:

• 1 kg di olive verdi d’Ascoli
• 150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale
• 1 hg di prosciutto crudo
• 50 gr di formaggio pecorino
• 50 gr di parmigiano grattugiati
• 4 uova polpa di pomodoro pangrattato farina noce moscata
• 1/2 bicchiere di vino bianco olio d’oliva sale pepe

Procedimento:

Con un pò d’olio fate rosolare in padella la carne; aggiungete sale e pepe ed innaffiate col vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e lasciate finire di cuocere. Quando la carne è cotta mettetela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un pò di pangrattato, un pizzico di noce moscata, e due uova. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcitele con l’impasto; poi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato. Buttatele in padella e friggetele con olio bollente e poi servitele calde.