Zutaten:

• 400 g Bucatini
• 100 g Guanciale, geräuchert (Speck aus Schweinebacke/-nacken)
• 40 g Pancetta Tesa (flacher Bauchspeck)
• 6 reife Tomaten
• Pecorino Romano (gereifter Schafmilchkäse)
• Eine halbe Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Weißwein

1. Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Guanciale und Pancetta würfeln.
2. Tomaten waschen und abtrocknen, dann in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in heißem Öl in einer Pfanne anschmoren, dann Guanciale und Pancetta hinzugeben, leicht anbraten lassen, 1/4 Glas Weißwein und die Tomaten dazugeben und eindampfen lassen.
4. Salzen und pfeffern und abgedeckt auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Bucatini in Salzwasser kochen und nach dem Abgießen mit der Soße und reichlich geriebenem Pecorino Romano mischen.